COLUMNショクブン通信

【薬膳料理家監修】陳皮篇

　陳皮とは乾燥させたみかんの皮のこと。主に生薬として認知され、身近なところでは七味唐辛子や五香粉、お屠蘇にも使われています。日本でもみかんはその昔、食用としてではなく薬用として用いられていたのだとか。中国では「陳」という文字に「古い」という意味がありますが、10年以上の年代ものは「古皮」と呼ばれ、古ければ古いものほど薬効が高くなるといわれています。
　みかんの皮や白い筋に多く含まれるヘスペリジン（ポリフェノールの一種）は、血管を拡張させるため、血行がよくなり、冷えの改善に効果的。また、香り成分のリモネンは、気の巡りをよくして胃の働きを活発にする効果もあります。加えてリモネンには、リラックス作用や脂肪燃焼にも効果が期待できるため、お風呂に入れて入浴剤代わりにするのもおすすめです。

【薬膳料理家監修】りんご篇

　秋から冬にかけて旬を迎え、青森県や長野県で多く収穫されているりんご。国内では127種類が品種登録されており、そのうち約50種類は青森県で栽培されています。生産量が多いのは「ふじ」という品種で、甘味と酸味のバランスが良いのが特徴です。
　りんごにはカリウムやカルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンC、有機酸など、多くの栄養素が含まれています。中国では「りんごを食べると医者いらず」、イギリスでは「一日一個のりんごは医者いらず」など、世界にはりんごにまつわるいろいろなことわざがあるほど。中でもりんごポリフェノールのプロシアニジンは強い抗酸化作用があり、内臓脂肪を減らす・美白・抗アレルギーなどの効果があるため、健康・美容面からも注目されています。また有機酸（りんご酸、クエン酸）は疲労回復効果、食物繊維の一種ペクチンは便秘の解消に効果があるといわれています。

【薬膳料理家監修】豆腐篇

豆腐は良質のたんぱく質や脂質、ビタミンB群、ミネラルを豊富に含み、栄養価の高い食材。消化吸収率も高く胃に負担がかからなため、体にやさしく海外でも人気です。
アメリカやヨーロッパでも「tofu」と呼ばれて親しまれており、ダイエット食として食べられています。
植物性のたんぱく質と脂質を多く含み、血圧やコレステロールを下げる働きがある豆腐。
また抗酸化作用があるサポニンや大豆イソフラボンには、動脈硬化やガンの予防、免疫力アップ、美肌効果、老化防止などさまざまな効果が期待できます。

【薬膳料理家監修】かぼちゃ篇

　かぼちゃと聞くと、冬至やハロウィンをイメージする方が多いのではないでしょうか。
収穫時期は7～9月ですが、食べごろは10～12月。2～3ヶ月ほど寝かせることで、甘みが増しておいしくなるのだそう。また保存性に優れ、栄養素が失われにくいのも特徴です。
　日本で栽培されているかぼちゃは大きく分けて、日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類。
日本かぼちゃが安土桃山時代にカンボジアから伝えられたことから、“カンボジア”が変化して“かぼちゃ”と呼ばれるようになったという説もあります。
品種は数多くあり、ブランドかぼちゃも作られています。

【薬膳料理家監修】冬瓜篇

冬瓜とはウリ科のつる性一年草、雄雌同株の植物で、果実を食用にする夏野菜です。カリウムや、ビタミンCなどの栄養素が含まれていることから、夏バテ対策として広く食べられているそうです。
「冬瓜」と書くので冬の野菜のように思いますが、6～9月が旬の野菜です。
涼しいところで丸ごと保存すると冬までもつことからこの名前になったとか。
水分を多く含むことから100gあたり16kcalと低カロリーでダイエットにも適した食材といえます。

水分補給の大切さ

私たちの体の約60％は水分でできています。
水分の大きな役割としては、「栄養素や酸素の運搬」「老廃物の排泄」「体温調節」などがあります。水分不足が引き起こす症状には脱水症をはじめ、免疫力の低下・むくみ・便秘などがあります。
ではどのようにすれば上手く水分補給ができるのかご紹介します。

知ってると便利！料理のコツ

コレステロールのお話

コレステロールは全身の細胞膜、ホルモン（性ホルモン、ステロイドホルモンなど）やビタミンDの構成成分です。
また、食事の脂質やビタミンの吸収を手助けする胆汁酸の原料になります。
コレステロールは、「リポたんぱく」という形になって血液中を移動します。 「リポたんぱく」には「LDL（低密度リポたんぱく）」や「HDL（高密度リポたんぱく）」などいくつかの種類があります。

赤味噌と白味噌のちがい

日本人の食卓に欠かせない「味噌」ですが、その種類は様々です。
大きな分類として、見た目の色の違いによって「赤味噌」「白味噌」に分けられています。