COLUMNショクブン通信

【薬膳料理家監修】豆腐篇

豆腐は良質のたんぱく質や脂質、ビタミンB群、ミネラルを豊富に含み、栄養価の高い食材。消化吸収率も高く胃に負担がかからなため、体にやさしく海外でも人気です。
アメリカやヨーロッパでも「tofu」と呼ばれて親しまれており、ダイエット食として食べられています。
植物性のたんぱく質と脂質を多く含み、血圧やコレステロールを下げる働きがある豆腐。
また抗酸化作用があるサポニンや大豆イソフラボンには、動脈硬化やガンの予防、免疫力アップ、美肌効果、老化防止などさまざまな効果が期待できます。

【薬膳料理家監修】かぼちゃ篇

　かぼちゃと聞くと、冬至やハロウィンをイメージする方が多いのではないでしょうか。
収穫時期は7～9月ですが、食べごろは10～12月。2～3ヶ月ほど寝かせることで、甘みが増しておいしくなるのだそう。また保存性に優れ、栄養素が失われにくいのも特徴です。
　日本で栽培されているかぼちゃは大きく分けて、日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類。
日本かぼちゃが安土桃山時代にカンボジアから伝えられたことから、“カンボジア”が変化して“かぼちゃ”と呼ばれるようになったという説もあります。
品種は数多くあり、ブランドかぼちゃも作られています。

【薬膳料理家監修】冬瓜篇

冬瓜とはウリ科のつる性一年草、雄雌同株の植物で、果実を食用にする夏野菜です。カリウムや、ビタミンCなどの栄養素が含まれていることから、夏バテ対策として広く食べられているそうです。
「冬瓜」と書くので冬の野菜のように思いますが、6～9月が旬の野菜です。
涼しいところで丸ごと保存すると冬までもつことからこの名前になったとか。
水分を多く含むことから100gあたり16kcalと低カロリーでダイエットにも適した食材といえます。

水分補給の大切さ

私たちの体の約60％は水分でできています。
水分の大きな役割としては、「栄養素や酸素の運搬」「老廃物の排泄」「体温調節」などがあります。水分不足が引き起こす症状には脱水症をはじめ、免疫力の低下・むくみ・便秘などがあります。
ではどのようにすれば上手く水分補給ができるのかご紹介します。

知ってると便利！料理のコツ

コレステロールのお話

コレステロールは全身の細胞膜、ホルモン（性ホルモン、ステロイドホルモンなど）やビタミンDの構成成分です。
また、食事の脂質やビタミンの吸収を手助けする胆汁酸の原料になります。
コレステロールは、「リポたんぱく」という形になって血液中を移動します。 「リポたんぱく」には「LDL（低密度リポたんぱく）」や「HDL（高密度リポたんぱく）」などいくつかの種類があります。

赤味噌と白味噌のちがい

日本人の食卓に欠かせない「味噌」ですが、その種類は様々です。
大きな分類として、見た目の色の違いによって「赤味噌」「白味噌」に分けられています。

まいたけの栄養

まいたけには健康の源になる栄養がたっぷり含まれています。
免疫力のキープや血糖値の上昇を穏やかにしたり、お腹の調子を整えて生活習慣病の予防にも役立ったり、健康効果が期待できる食材です。

ひな祭りの食べ物

3月3日はひな祭り。女の子の健やかな成長を祈る行事の一つですね。
ひな祭りと言えば、「ちらし寿司」「はまぐりのお吸いもの」「ひし餅」「ひなあられ」が食べられるものとしてよく知られています。
今回はそれらが食べられる意味についてご紹介します。