管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
プルコギとは
韓流料理の代表的なメニューで、下味をつけた薄切りの牛肉を、野菜、春雨などと一緒に焼いたり、煮たりしていただきます。
韓国語で「プル」は「火」、「コギ」は「肉」です。
プルコギは日本の焼肉というよりも、すき焼きに近い料理で、プルコギパン(専用の鍋)を使って調理されることが多いそうです。プルコギパンは円形で、中央が盛り上がっていて、周りに溜まった肉汁をつけながら中央で肉や野菜を炒め焼きます。プルコギを本格的に作る際は、焼く前に牛肉にしっかりと下味をつけるのがポイントですが、今回は”コチジャン”(韓国の唐辛子みそ)をベースに香味野菜、ごまなどを加えた甘辛いたれに漬け込んでありますので、短時間で美味しく作ることができます。
●エネルギー419kcal●蛋白質25.8g●脂質18.9g●ナトリウム1102mg（食塩相当量2.8g）
●牛肉のコチジャン風味漬…小麦使用 小籠包…小麦、えび使用
【原材料】 玉葱、人参、にら、サラダ水菜…国産 牛肉のコチジャン風味漬(牛肉)…オーストラリア産
豆腐は充分に水気をきり、食べやすく切る。
わかめは水につけて戻し、食べやすく切る。
牛肉と豆腐のプルコギ風
玉葱はくし形に切り、人参は食べやすく切り、にらは3～4cm長さに切る。
フライパンに油を熱し、㋐を焼いて取り出す。
②のフライパンの汚れを拭いて油を足し、牛肉のコチジャン風味漬（タレごと）を炒め、①を加えて更に炒め、②を戻し入れて炒め合わせ、aで味を調える。
小籠包
サラダ水菜はざく切りにし、㋑と共にbであえる。
小籠包は凍ったまま耐熱皿にのせ、表面に少量の水を振りかけてラップをし、電子レンジで加熱する（500Ｗ：2人用約3分、3人用約4分、4人用約5分）。又は蒸気の立った蒸し器で10～12分蒸し、①を添える。
約30分
