管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
＜ムサカとは＞
「ムサカ」はギリシャの伝統的な料理のひとつで、牛肉や羊のひき肉となすやトマトを重ね、ベシャメルソースとチーズをかけてオーブンで焼く料理です。
ムサカの語源
ギリシャ料理として知られている「ムサカ」ですが、中東が発祥といわれ、トルコ、エジプトなどでも食べられています。｢ムサカ｣の語源はアラビア語で「ムサッカア＝冷たくしたもの」を意味しているといわれています。もとは冷たい料理だったことがうかがえます。
ムサカの重ね順や材料は様々です。
最もポピュラーなものは、なすを使ったものですが、じゃが芋やマッシュルーム・ズッキーニなどを加えたものもあります。また、トマトソースやトマトの水煮缶を使用するのも便利です。今回のB特選メニューではグラタン皿を使用し、オーブントースターで調理していただけるようにしてみました。
●エネルギー756kcal●蛋白質37.3g●脂質46.3g●ナトリウム1378mg（食塩相当量3.5g）
●ベシャメルソース…小麦、乳使用 ナチュラルチーズ…乳使用
【原材料】 玉葱、なす、じゃが芋、グリーンリーフ…国産 牛・豚ひき肉…国産 いかの開き、ミニほたて…国産
ムサカ風
じゃが芋は5mm位の輪切りにし、水にさら してからゆでる。
なすは1cm位の輪切りにし、水にさらして アク抜きをし、よく水気を拭き取ってから 油を熱したフライパンで両面焼く。
分量の玉葱はみじん切りにする。
鍋に油を熱して③を炒め、透き通ってきたら ひき肉を加えて更に炒め、カットトマトを 加えて煮込み、最後に塩、こしょうで味を 調える。
小鍋に分量のぬるま湯で溶いたベシャメル ソースを入れ、水を加えて弱火でかき混ぜ ながらとろみがつくまで加熱する。
耐熱皿に①、④、②の順で重ね、 最後に⑤を全体に広げてのせ、チーズを 散らし、オーブントースターでチーズが とろける程度に焼く。
シーフードマリネ
いかの開きは食べやすく切り、ミニほたて と共に酒少々加えた熱湯でゆでる。
分量の玉葱は薄切りにする。
イタリアンドレッシングに①、②を漬け 込み、食べる直前に食べやすくちぎった グリーンリーフを加えて混ぜる。
約40分
