管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
おいしい茶碗蒸しを作るコツ
ご家庭でおいしい茶碗蒸しを作るコツをお教えします！
①卵液を、茶碗蒸しの器に注ぐ前に万能こし器やザルなどでこしておく。
→出来上がりの口当たりがなめらかになります。
②「す」が立たないためには！？
●器に卵液を注いだ後、表面の泡はスプーン等できれいにすくいとります。●蒸し器の温度を80℃位に保ちましょう。
蒸気の上がった蒸し器に茶碗蒸しを入れたら、はじめは強火で2～3分、その後弱火にして10～15分蒸します（蓋にはしずく[蒸気]が落ちないようにタオル等を巻いてゴムで止めます。タオルが燃えないように注意しましょう）。
③茶碗蒸しの出来上がり具合は？
中心に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば出来上がりのサインです。※もし「す」が立ってしまったら・・・
すが立ってしまったら、直すことはできません・・。
しかし、蒸し上がったものに、とろみをつけたあんをかけると見栄えもよくなり、口当たりもよくなります。