管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
煮魚の基本
鍋は大きめの平鍋又はフライパンを使い、魚の生臭みを残さないように必ず煮汁を煮立たせてから表になる方を上にし、重ならないように魚を入れる。
煮くずれを防ぐため、落とし蓋をする。落とし蓋がない場合は、クッキングシートかアルミホイルに穴を開けて代用する。
魚は裏返さず、煮汁が少なくなってきたら鍋を傾け、スプーンで煮汁をすくって魚の表面にかけながら仕上げる。