管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
筑前煮のコツ
筑前煮は、いろいろな野菜が入って、見た目にも鮮やかな和食の代表的な煮ものの１つです。調理の際の４つのポイントをあげました。
ポイント①、ポイント②
ポイント① ～材料の大きさを揃えて切る～同じ大きさにすることにより、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
ポイント② ～材料のアク抜きをしっかりと～
ごぼうやれんこんはアクが強いので、切ったらすぐに水や酢水にさらします。こんにゃくも下ゆでしておくようにします。
アクを取ることによって見た目、味、舌ざわりがグ～ンと良くなります。
ポイント③
ポイント③ ～つやよく仕上げる～材料に八分くらいまで火が通ったら蓋を取り、火を強めて鍋をゆすりながら汁気を飛ばし、全体にからまるように仕上げます。
ポイント④
ポイント④ ～盛り付け方～同じ色合いのものは離して盛るようにし、中心を高くこんもりと盛り付けます。
＊材料を炒める油をごま油に変えても、風味良く仕上がります。また、お好みで粉山椒や七味唐辛子を振っても味にアクセントが付き、美味しくいただけます。
●エネルギー478kcal ●蛋白質22.7g ●脂質18.5g ●ナトリウム1339mg（食塩相当量3.4g）
【原材料】 れんこん、ごぼう、人参、ほうれん草、えのき茸…国産 若鶏モモ肉…国産
●角麸…小麦使用 よもぎ麸…小麦使用 風味かまぼこ（かに）…小麦、卵、かに使用
ゆず果汁は自然解凍又は流水解凍する。
筑前煮
鶏肉、こんにゃくは食べやすく切り、こんにゃくはゆでる
れんこん、ごぼう、人参は乱切りにし、れんこん、ごぼうは酢水にさらす。
鍋に油を熱して①、②を炒め、aを加えて蓋をして煮る。
麸田楽
角麸、よもぎ麸は食べやすく切る。
小鍋にbを入れ、煮立たせる。
フライパンに多めの油を熱して①を揚げ焼き、②をかける。
ゆず風味あえ
風味かまぼこはさっと熱湯を通し、半分に切って食べやすくほぐす。
ほうれん草はゆでて水気を絞ってざく切りにし、えのき茸は根元を切り落として半分に切り、ゆでる。
①、②を㋐、しょうゆであえる。
約35分
