管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
牛じゃがのおいしい作り方
おふくろの味の定番ですが、とても奥が深い料理です。
美味しく作るポイントを２つ紹介します。
ポイント① “鍋で牛肉をしっかりと焼きつける”
鍋に油を熱し、牛肉をあまり動かさずに焼きつけるように炒めます。香ばしい焼き色をつけることで、旨味がアップします。
肉の色が変わったらじゃが芋を加え、つやと透明感が出るまでしっかと炒め、次に玉葱、人参を加えてさっと炒め、だし汁、調味料を加えて煮ていきます。
ポイント② “途中で火を止め、冷ます”
時間がある方は、煮込み途中で一旦火を止めて、１~２時間冷ましてください。冷ましている間に味がじゃが芋の中までしみ込み、より美味しくなります。
食べる直前に再び火にかけて、更に煮詰めてください。
ぜひ、一度お試し下さい！
●エネルギー507kcal●蛋白質26.0g●脂質17.5g●ナトリウム1772mg（食塩相当量4.5g）
●煮込みちくわ（ハーフ）…卵使用
【原材料】 じゃが芋、玉葱、人参、小松菜、胡瓜…国産 牛コマ…国産
牛じゃが
じゃが芋は一口大に切って水にさらし、玉葱はくし形に切り、人参は乱切りにする。
鍋に油を熱して牛肉、①を炒め、aを加えて落とし蓋をして煮る。
豆腐田楽
豆腐は食べやすく切り、ちくわは斜め半分に切る。
小鍋にbを入れて弱火でとろりとするまで煮る。
①を熱湯で温め、小松菜はゆでて食べやすく切る。
③を器に盛って②をかける。
たたき胡瓜
胡瓜はすりこ木等で叩いて食べやすく切り、cを合わせてかける。
約35分
