管理栄養士からのひと言アドバイス

池袋大勝軒

発祥の地とされる東京・池袋の大勝軒周辺には、「つけめん専門店」が多く存在し、近年ではご当地ラーメンとしても人気があるようです。

一般的なつけめんは、茹で上げた麺を冷水で冷やし、器に盛って具をトッピングします。
メニューの写真では麺の上に具をのせましたが、盛りつけでスープの中に具を入れてもおいしくお召し上がりいただけます。そして、ざるそばやざるうどんのように、つゆ（スープ）に一口分ずつつけていただきます。

つけだれは、ラーメンのスープに比べるとやや濃い目の味で、脂を多く含む濃厚なタイプ・さっぱりと酸味の効いたタイプなど、様々な種類があります。
トッピングの内容や食べる季節によって、つけつゆの変化を楽しむこともよいでしょう。

コツのコツ

麺をゆでてザルに上げたら流水の下で軽くもみ洗いします。
水気をきってごま油をからめてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておくと麺がのびず、風味も増します。