管理栄養士からのひと言アドバイス
ショクブンの毎日の献立をご提案しているプロの管理栄養士たちが、おいしく賢いお料理のコツをアドバイスします。
かにあんかけチャーハン
中華料理でよく登場する「あん」を上手に作るコツです。
「あん」はだまを作らずに。
まず、水溶き片栗粉とは「片栗粉：１」に対し、「水：２」を混ぜ合わせたものです。※メニュー上には「倍量の水で溶く」という表現で登場します。
この水溶き片栗粉を入れてとろみをつける際に、だまを作らずにとろっとしたあんを作る、ちょっとしたコツがあります。それは十分に煮立った状態で水溶き片栗粉を「少量ずつ」加え、しっかりと混ぜ合わせてから、再び「少量ずつ」加えて…といった具合に、加減しながら加えていきます。
慣れるまでは煮汁が煮立った状態でいったん火を止め、少しずつ加えてよく混ぜてもよいでしょう。そして再び火にかけ、とろみが出てくるまでよく火を通します。
慣れるまでは煮汁が煮立った状態でいったん火を止め、少しずつ加えてよく混ぜてもよいでしょう。そして再び火にかけ、とろみが出てくるまでよく火を通します。
片栗粉は十分に加熱を。
水溶き片栗粉を加えると煮汁が白っぽく濁ることがありますが、これは片栗粉がまだ十分に加熱されていないサインです。この状態では食べた時に「粉っぽい」ような味になります。煮汁の濁りが無くなり、透明感が出たとき、つやよく、とろっとしたおいしい「あん」のできあがりです。
●エネルギー445kcal●蛋白質28.9g●脂質26.5g●ナトリウム1929mg（食塩相当量4.9g）※ご飯の栄養量は含まれません
●しゅうまい…小麦使用
【原材料】 葱、キャベツ、にら…国産 紅ずわいがに…韓国産
葱…みじん切り
卵…卵白と卵黄に分ける
キャベツ、にら…ざく切り→ゆでる→水気を絞る
すりごま、bを合わせる
かにあんかけチャーハン
鍋にa、ほぐしたかに、葱を入れて火にかけ、煮立ったら一度火を止め、 よく混ぜた水溶き片栗粉（倍量の水で溶く）を加えて混ぜ、再び煮立たせ、とろみをつけ、卵白を加えてひと混ぜする。
フライパンに油を熱してご飯、ミックスピメントを炒め、卵黄を加えて炒め合わせ、塩、こしょうして器に盛る。
②に①をかける。
しゅうまい
しゅうまいは凍ったまま耐熱皿にのせ、表面に少量の水を振りかけてラップをし、電子レンジで加熱する（2人用：約3分、3人用：約3分40秒、4人用：約4分）。
中華風温奴
豆腐は奴に切ってお湯で温め、㋒を添え、㋓をかける。
約30分
