管理栄養士からのひと言アドバイス

ポイント①、②

ポイント①：煮汁は必ず煮立て、その中に「魚」を重ならないように入れます。その理由は、魚の表面の蛋白質が高温になった煮汁と、その煮汁に含まれる塩分とですぐに固まり、大切なうま味が逃げないからです。逆に煮汁が冷たい状態で「魚」を入れてしまうと、煮汁に含まれる塩分のせいで、大切なうま味成分が煮汁に溶け出てしまうのです。

ポイント②：煮汁は魚がかぶる位の量が最適です。おいしい魚の味を楽しむため、魚の芯まで煮汁の味がしみ込んでしまうのはもったいないですね。よって煮汁が多すぎてはいけません。しかし、逆に少ないと魚全体に風味がつきにくくなってしまうので注意しましょう。

ポイント③

落とし蓋をして煮ます。お鍋についている蓋ではなく、落とし蓋をします。魚の臭いを、蒸発する水分と共に空気中に飛ばし、かつ、煮汁が魚全体にまわるようにするためです。落とし蓋がなくても、アルミホイルを丸く切り、所々穴を開けたもので充分です。落とし蓋をしたら、火を中火弱位にして煮ます。

ポイント④

仕上げは煮汁を魚に回しかけてください。煮汁が煮詰まってきたら落とし蓋を取り、魚全体に煮汁をかけていきます。まんべんなくかけることで魚全体につやを与え、よりおいしそうに仕上がります。

以上４つのポイントでした。今回はいしもちを煮魚でご提案させていただきました。ご家庭でもいろんな煮魚をお試しください。